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皮蛋制作方法二烧碱法

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皮蛋的加工 工艺一直沿用两种方法: 一种为液浸法。 即纯碱 3.5~4.0 kg、 ...制作工艺 为:将茶叶、五香粉放入新鲜开水中化开,放入烧碱、食盐 溶解,冷却到......
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jack皮蛋实验报告_图文

溏心皮蛋的制作 2012 级食品营养 2 班 1 实验目的...2) 材料:鲜鸭蛋、生石灰、硫酸铜、食盐、烧碱、开水...透视,此法可作为感官检验缺乏经验者的重要检验方法。......
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无铅松花蛋料液配方新工艺的优化

摘要:研究了无铅松花蛋料液配方,采用正交试验设计法对无铅松花蛋制作工艺进行优 ...1 材料与方法 1.1 试验材料 试验试剂为氢氧化钠(NaOH,AR)、食盐(NaCl,AR)......
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皮蛋的浸泡法制作工艺

摘要 浸泡法制作是一种皮蛋加工新方法 ,该文介绍浸泡法制作的优点 ,并从注意事项...等,洗蛋时用 1.5%~1.8% 的烧碱溶液或残料上清液洗去蛋壳 上的 污物 ,并做......
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NaOH和温度对鸡蛋皮蛋加工的影响

以氢氧化钠和温度为主要影响因素,通过交叉试 验初步...2 材料与方法 2.1 试验材料 2.1.1 原料和浸泡...2.4 测定方式 皮蛋的质量采用评分检验法,其评分标准......
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皮蛋加工工艺及发展前景

使用不同配比的烧碱、纯碱、石灰、食盐、茶末、柴...2. 制作过程对皮蛋品质的影响 -3- 2.1 原料的...同对皮蛋品质的影响, 证实了锌法工艺加工皮蛋的可行......
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2蛋制品工艺学_图文

二、松花蛋加工原理 ? 常用的如料液浸泡法(糖心皮蛋加工 法),直接包泥法(硬心皮蛋加工), 滚灰法及烧碱溶液浸泡法等等。虽然方 法不同,但成熟过程中的变化......
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皮蛋的生产工艺

氢氧化钠 6 千克(或用 98%纯碱 8.2 千克,石灰...此法是对无弹性皮蛋的补充检查。方法是用拇指、 ...皮蛋的制作方法 1页 免费 皮蛋加工新型配方研究 3......
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皮蛋加工PPT._图文

传统的加工方法采用了生石灰和纯碱,二者作用则产生 氢氧化钠。 因此,松花蛋加工...4、用皮蛋粉制作皮蛋法(包泥法) ⑴将205g袋装的皮蛋粉倒入烧杯中,加浓茶水......
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食品营养-2_图文

加工方法对蛋类食品营养价值的影响常用的烹调方法有煮...松花蛋(俗称皮蛋)制作工艺中加入某些碱性物质(烧碱)...配制食醋是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑 制而成......
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无铅皮蛋加工料液的配制与化学分析

待调料液中氢氧化钠含量在 950~ 1 100mmol/L 之间时,以补充硫酸铜的方法...鸡蛋干制作及无铅皮蛋制... 869人阅读 8页 免费 纸包法加工无铅皮蛋的研.......
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