经过检测,数据显示熬制10分钟呈淡乳白色的脂肪含量0.5%

简介: 经过检测,数据显示熬制10分钟呈淡乳白色的脂肪含量0.5%,熬制20分钟的鱼汤脂肪含量达到1.8%,是前者的3.6倍!

说起炖汤,大家觉得最有营养的是哪种?

相信90%的人都会说,是那种奶白色的鱼汤、骨头汤!

味道鲜美的鱼汤,在我们印象中,第一反应就是:好喝,奶白色的才显得有味道,喝起来能够连喝几碗。

很多人在煮鱼汤的时候,一定要熬煮很长时间,因为时间越久,鱼汤就越白,越有营养。

事实上,越白的鱼汤并不是更有营养,相反,可能会因为熬煮的时间越长,温度过热,里面的营养会被破坏。

营养都在汤里,越浓的汤营养越好?

除了越白的汤,还有越浓的汤也被认为是越有营养的。

很多人只喝汤不吃肉的做法,很大程度上浪费了真正有营养的东西。

一般来说,我们说的浓汤,其实,浓的是脂肪,浓一点的汤比清一点的汤脂肪含量更高,所以才会看起来白一点。

根据实验,一碗鱼汤当中含有2%的蛋白质,但脂肪却高达40%,所以当你喝下一碗又白又浓的鱼汤,40%都是脂肪。

那越白的鱼汤是不是脂肪就越高呢?

她选取了最常见的鲫鱼,分别做了两份,使用同样的方法熬制。

为了实验的统一性,特地选取了4条大小、重量相仿的鲫鱼。

熬制10分钟的鱼汤呈现出淡淡的乳白色。

熬制20分钟后,鱼汤呈现出深深的奶白色。

经过检测,数据显示熬制10分钟呈淡乳白色的脂肪含量0.5%,熬制20分钟的鱼汤脂肪含量达到1.8%,是前者的3.6倍!

实验证明,鱼汤越白,脂肪含量真的越高!

很多人认为鱼汤越白就越有营养。

事实上,让鱼汤变白是由脂肪决定的,脂肪越多,汤色越白!

由于,水和油脂是不相溶的,经过乳化反应后就变成了白色,一般煮鱼汤的时候,都会先把鱼用油煎一下,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断的混合,煮的时间越长,混合得越彻底,汤汁就越白。

所以,鱼汤并不是颜色越白就越有营养,反而会越喝越胖。


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