肉类食材中含有的维生素在长时间煲汤的过程中也会被破坏,所以为了保留

简介: 肉类食材中含有的维生素在长时间煲汤的过程中也会被破坏,所以为了保留更多的营养,可以把“煲”改为“煮”,烹饪时间不要超过1.5小时。

但是华子告诉小许,这种长时间炖出来的肉汤,虽然会浓香扑鼻,但是常喝并不能达到滋补的效果,而且很可能会伤身。

一、长时间煲出的肉汤营养并不高在很多人的印象中,肉类食材熬煮的时间越久,肉就会越软烂,其中的营养成分就越容易进入到汤中。

所以煲汤的时间的长短,与汤中营养成正比。

在加热45分钟的时候,汤内的脂肪含量达到了最大值,在加热1~1.5小时的时候,汤中的蛋白质达到了最大值。

之后随着加热的时间延长,蛋白质的含量开始下降。

也就是说,在煲汤的时候,过长时间的熬煮,会使营养成分降低。

二、除了喝汤还要吃肉在小火慢炖的煲汤过程中,会使肉中部分蛋白质溶入汤中,但实际上,更多的蛋白质仍然会留在肉里面。

所以即使经过长时间熬煮,肉的营养也要比汤高得多。

肉类食材中含有的维生素在长时间煲汤的过程中也会被破坏,所以为了保留更多的营养,可以把“煲”改为“煮”,烹饪时间不要超过1.5小时。

肉类食材中含有大量的脂肪,在煲汤过程中会溶入汤中。

脂肪供能很高,对远古时期的人类来说是不可多得的食物,所以人类天生就偏爱脂肪含量多的食物。

我们嗅到汤中的浓郁香气,主要就是脂肪的味道。

而在长时间的煲汤过程中,细胞核内的嘌呤也会大量溶解入汤中。

举例来说,100克的鸡肉中,含有140mg左右的嘌呤;而100克的鸡汤中,会含有480mg的嘌呤。

所以经过精心煲制出来的汤,其实就是富含脂肪与嘌呤的“精华”。

现代人普遍营养过剩,所以汤中的脂肪完全利用不上,喝掉只会成为身体的负担。

所以长时间煲出来的肉汤虽然很香,但要少喝为宜。

特别是已经有“三高”、痛风、体重超标等问题的人,最好不要喝肉汤。

所以说,小火慢炖长时间熬煮出来的汤,其中脂肪和嘌呤的含量都很高,而营养含量并不多。

大家要少喝汤,多吃肉,还要摄入一定量的蔬菜和主食,才能保证自己的营养均衡。


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