——老井说——一直挺喜欢和米酒做成的汤,勾芡这一步很多北方的朋友都

简介: ——老井说——一直挺喜欢和米酒做成的汤,勾芡这一步很多北方的朋友都会省略,其实是不对的,不管你用藕粉、玉米粉还是红薯粉,这一步都不要省略,不喜欢太粘稠的可以少加

不过现在米酒(酒酿)一般都是作为日常饮料或食材来食用,例如做成米酒蛋花汤,酒酿圆子等,也可以作为“三杯鸡”之类菜肴的辅料来除腥解腻;总之用米酒做汤是现在的主流吃法,湖北盛产米酒,也善食米酒,武汉有一种用米酒做的汤叫糊米酒,那可真是米酒的经典做法,对于武汉人来说,一些老字号用老做法做出来的糊米酒堪称一绝,煮好以后桂花飘香,甜蜜浓稠的糊米酒,喝下去浑身都是暖洋洋的,洋溢着幸福的味道。

糊米酒的做法和米酒圆子汤有些类似,除了用料不同,还多了勾芡的一步,其实我们做用米酒做汤,这一步尽量都不要省,浓稠滑润的口感才能更好的品尝到米酒的精髓所在。

糊米酒所用食材:米酒一盒,糖桂花、糯米粉、玉米淀粉步骤1:糯米粉小半碗就够了,用温水和开,揉成面团,糖桂花大概需要3勺,玉米淀粉3勺加少量水兑成水淀粉备用。

步骤2:锅中水烧开,倒入米酒中小火煮沸1分钟。

步骤3:糯米团放在手上,揪成小长条仍到锅中,形状不规整没关系的。

步骤5:开大火,慢慢倒入水淀粉勾芡,用勺子一边搅动一边勾芡,观察锅内汤汁粘稠度,差不多能提起来明显得线状的时候就可以了。

——老井说——一直挺喜欢和米酒做成的汤,勾芡这一步很多北方的朋友都会省略,其实是不对的,不管你用藕粉、玉米粉还是红薯粉,这一步都不要省略,不喜欢太粘稠的可以少加一点,让米酒中的米粒悬浮在汤中,否则喝到最后剩下一堆酒糟就很无趣了。

烹饪过程的小Tips1、没有糖桂花的,也可以用干桂花加蜂蜜的搭配,但需要煮的时间要久一些,让桂花的香味散发出来。

2、懒得用糯米粉做糯米条的,直接煮进去一些小汤圆也行。

3、糖桂花很甜,不需要再额外加糖了。


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